Yo y mi cocina

  I ngredientes 250g de fideo fino 1 sepia (300gr) 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 cuch de pimentón dulce 4 cucharadas de tomate frito ½ copa de coñac 600ml de caldo de pescado   E laboración Ponemos una cazuela al fuego con aceite y sofreímos los fideos removiendo constantemente hasta que queden tostados. Retiramos con una espumadera y reservamos para más tarde. Ahora salteamos los trozos de sepia a fuego fuerte hasta que esté dorada y retiraremos también. Incorporamos la cebolla y el ajo picados muy pequeños. Cuando la cebolla ya esté transparente, añadiremos la cucharada de pimentón, removemos y seguidamente el tomate. Removemos bien y ahora añadimos la sepia que teníamos reservada. Removemos todo a fuego fuerte e incorporamos la copa de coñac. Cuando se haya absorbido, ya podremos incorporar los fideos. Removemos todo unos 2 minutos y podremos incorporar el caldo caliente. Lo dejaremos a fuego medio unos 12 minutos. Pasado ese tiempo apa...

  I ngredientes   4 huevos tamaño «L» 100gr azúcar 75gr fécula maíz (maicena) 25gr harina 1 cucharadita levadura (5gr)   ½ cucharadita de sal Ralladura de limón E laboración   Separar las claras de las yemas. Montamos primero las claras con la pizca de sal y la mitad del azúcar, hasta que queden bien montadas. En otro bol aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen. A parte se mezclan las harinas (trigo+maicena+levadura) y se va añadiendo al bol de las yemas mezclando con una espátula poco a poco. Luego se va añadiendo las claras montadas y vamos mezclando bien. Una vez todo bien mezclado, lo vertemos en el molde de 20-22cm de diámetro. Lo ponemos en el horno con calor Arriba y abajo a 160º 30 minutos. (ponerlo en la parte más baja del horno). Sacarlo y ponerlo en una rejilla para que enfríe.

  I ngredientes   250gr harina 120ml aceite oliva 30ml moscatell 30ml anís 20gr azúcar 1 cucharadita de canela   ½ cucharadita de sal   Azúcar y canela para rebozar E laboración   Ponemos en un bol, el aceite de oliva, el moscatel, el anís, el azúcar y la canela en polvo. Removeremos un poco para mezclar todo. Añadiremos la harina previamente tamizada y amasaremos. Cuando la masa se despegue del bol la sacaremos y continuaremos amasando a mano encima de la mesa de trabajo. Dejamos reposar en la nevera ½ hora. Dividiremos la masa en porciones de 50 grs. aproximadamente y haremos unas bolas para que cojan consistencia. Ponemos un papel de hornear y encima una bola tapándola con otro papel de hornear y con el rodillo aplanaremos la bola, dándole una forma redonda. También podemos estirar toda la masa y con un molde redondo vamos cortando círculos. En el centro pondremos un poco de cabello de ángel. Cerraremos con cuidado, ya que e...