Tarta mousse de chocolate

 Ingredientes

Base:

- 190 gr de Karamel Speculos Zero sin azúcares añadidos de Gullón
- 40 gr de mantequilla

Tarta:
-500 ml de nata para montar (35% MG)
-4 huevos
-1 hoja de gelatina
-1 pizca de sal

Ganaché:
-100 ml de nata para montar (35% MG)
-80 gr de chocolate negro 70%
-1 cuch de mantequilla

Decoración:
-Galletas picadas

-250 gr de chocolate negro 70%

Elaboración

Base:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Colocamos la mezcla en la base de un molde de 20 cm con acetato, presionamos bien y reservamos en la nevera.

Mousse:

Calentamos 100 ml de nata con las yemas y la gelatina hidratada y la añadimos al chocolate picado y mezclar hasta que el chocolate se haya fundido. Montamos los 400 ml de nata restantes hasta que se formen picos. A parte montar las claras con una pizca de sal hasta que también se formen picos, Incorporamos primero la nata a la mezcla de chocolate mezclando bien y después incorporamos las claras, mezclamos con cuidado para mantener el aire.

Vertemos la mousse sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 4 horas.

Ganache:

Calentar la nata y verter sobre el chocolate picado, dejar reposar unos minutos y mezclar. Añadir también la mantequilla y mezclar bien todo el conjunto.

Verter sobre la tarta ya cuajada.

Decoración:

Podemos decorar con galletas picaditas por encima de la tarta.