CREMA PASTELERA

  

Ingredientes crema tradicional 500 ml de leche entera 75 gr de azúcar 40 gr de maicena 3 yemas grandes 1 rama de canela La piel de un limón

Ingredientes crema de chocolate 500 ml de leche entera 120 gr de azúcar 50 gr de maicena 4 yemas 15 gr de cacao 1 rama de canela 50 gr de mantequilla (opcional)

 

Elaboración para la crema tradicional

En un cazo ponemos la leche (sólo 400 ml) junto con la rama de canela y la piel del limón. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.

Diluimos la maicena con el resto de la leche en otro bol con el azúcar y las yemas. Mezclamos bien todo hasta que quede perfectamente ligado.

A esta mezcla le echamos poco a poco el resto de la leche que teníamos hervida, sin dejar de remover.

Una vez todo unido lo volcamos de nuevo al fuego, removiendo constantemente hasta que espese.

Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.

Elaboración para la crema de chocolate 

En un cazo ponemos la leche (sólo 400 ml) junto con la rama de canela y dejamos que hierva un poco para que infusione. Reservamos.

Mezclamos las yemas con el azúcar y el cacao. A parte, disolvemos la maicena con el resto de la leche y cuando esté disuelta, lo agregamos a la mezcla de yemas. Mezclamos todo bien.

Una vez todo mezclado, vertemos en el cazo de la leche infusionada, sin dejar de remover. Dejamos que hierva. Irá espesando poco a poco y removemos 2-3 minutos más.

Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.