ENSALADA DE LENTEJAS CON ARROZ

Ingredientes (4P)

100 gr de arroz largo

200 gr de lentejas (1 bote peq.)

1 tomate maduro

o (Tomates cherrys)

2 latas de atún

Aceitunas negras o verdes

Alcaparras o pepinillos

1 cogollo de lechuga

1 zanahoria rallada

 

Aliño:

75 ml de aceite

3 cuh de vinagre

1 cuh de orégano

Sal, pimienta

Elaboración

Ponemos el arroz en un cazo y llevamos a ebullición. Colamos, refrescamos y lo ponemos en una bandeja.

Pasamos las lentejas por agua, las escurrimos bien y las vertemos en la bandeja con el arroz.

Partimos las aceitunas por la mitad. Troceamos los pepinillos o alcaparras y cortamos también en trocitos pequeños el tomate. Los vamos poniendo en la bandeja.

Por último añadimos también la lechuga cortada en trozos pequeños y la zanahoria rallada.

Lo mezclamos todo bien y luego aliñamos (aceite, vinagre, orégano, sal, pimienta)

Lo guardamos en la nevera para que lo tengamos fresquito a la hora de comer.