XATÓ

 

Ingredientes (2P)

1 escarola

200 gr de bacalao desalado

100 gr de atún en aceite

6 anchoas

50 gr de aceitunas arbequinas

50 gr de aceitunas negras

Salsa Romesco

Elaboración

Se trata de una ensalada de escarola, bacalao, anchoas, atún y olivas arbequinas, aliñada con una salsa tipo romesco a base de tomates, ñoras, ajos, almendras y avellanas.

Antes que nada hay que poner en remojo el bacalao para desalarlo. Hay que ponerlo en remojo unas 48 horas, cambiando el agua cada 12 h. aproximadamente. Con estas premisas y un poco de tacto nos quedará en su punto: ni demasiado salado, ni muy soso.

Preparamos la salsa romesco. (Véase la receta en el apartado salsas)

Finalmente, ponemos en una fuente la escarola bien limpia y cortada, le añadimos el bacalao desmigado, el atún, las anchoas, las aceitunas y aliñamos moderadamente con la salsa. Ponemos el resto de la salsa en una salsera y servimos aparte.