Ensalada de berenjena

 

Ingredientes (4P)

1 Berenjena grande
2 Tomates maduros
200 gr de queso feta en dados
1 bolsa de rúcula
Alcaparras
Aliño:
75 ml de aceite
3 cuh de vinagre
1 cuh de orégano
Sal, primienta
Hojas de menta fresca

Elaboración

Empezamos lavando y cortando la berenjena a rodajas. La ponemos en un colador y espolvoreamos con sal. La dejaremos reposar ½ hora aproximadamente para que suelte el amargor. Pasado ese tiempo la enjuagamos y secamos bien con papel de cocina. Las untamos con un poco de aceite y las vamos asando a la plancha por los dos lados.  Retiramos y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en gajos. Los ponemos en un bol grande con la rúcula, el queso, las alcaparras y lo aliñamos (aceite, vinagre, oregano, sal, pimienta)

Para servir, disponemos la berenjena en una bandeja y repartimos por encima la ensalada de tomate y queso aliñado y unas hojas de menta fresca por encima.