Risotto de calamar y boletus

INGREDIENTES (4P) 

250gr de arroz bomba

500 gr de calamar

300 gr de boletus

125 ml de vino blanco

¾ l de caldo de pescado

1 cebolla pequeña

40 gr de mantequilla

50 gr de queso parmesano 

Aceite de oliva, sal 

PREPARACIÓN:

Cortamos el calamar en anillas y las salteamos en una sartén con aceite a fuego fuerte. Cuando estén doradas las retiramos.

En el mismo aceite salteamos los boletus (yo los he sustituido por níscalos que tenía congelados) y retiramos.

Bajamos el fuego de la sartén y sofreímos la cebolla rallada, cuando tome un poco de color, añadimos el arroz y lo tenemos 1 minuto dándole vueltas. Seguidamente añadiremos el vino blanco y lo dejamos reducir.

Luego incorporamos la mitad del fumet de pescado y lo cocemos a fuego suave durante 10 minutos y sin dejar de remover. Añadir entonces el calamar y los boletus y dejarlo cocer unos 6 minutos más, añadiendo un poco más de fumet cada vez que veamos que se va quedando seco. 

Finalmente, añadimos la mantequilla a trocitos, el parmesano rallado y probamos de sal.