Albóndigas en salsa con níscalos

INGREDIENTES (4P):

Para las albóndigas:

500 gr de carne picada ternera/cerdo

2 huevos

Sal, pimienta, perejil

1rebanada de pan de molde remojada en leche

harina

Para la salsa:

1 cebolla grande

2 zanahorias grandes

2 tomates maduros

1 vasito de vino tinto

250 gr de níscalos

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la carne picada, y condimentamos con sal, pimienta y perejil. Añadimos los huevos y la rebanada de pan de molde remojada con leche. Mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado. Se puede añadir un poco de pan rallado para que quede bien ligado.

Se van formando las albóndigas, las pasamos por harina y luego las freímos en una sartén con aceite ya caliente. Luego las reservamos.

En ese mismo aceite, freímos la cebolla cortada a láminas y las zanahorias. Cuando la cebolla ya esté pochadita, añadiremos los tomates despepitados y rallados. Dejamos unos 15 minutos.

Luego pasamos esta salsa por la batidora y colocamos de nuevo en la cazuela. Añadimos el vaso de vino y otro de agua. Removemos y añadimos las albóndigas y los níscalos**. Lo tenemos a fuego suave una ½ hora. Servir bien caliente.

**Los níscalos, previamente los habremos limpiado y salteado en una sartén con un poco de aceite y sal.