Arroz negro

 

Ingredientes (4P)

300 gr Arroz redondo
Fumet o Caldo de pescado (2,5 veces el volumen del arroz)
12 Gambas o Gambones
2 Calamares grandes

1/2 Cebolla
1 Diente de ajo pelado
1 Tomate maduro

1 Pimiento verde

2 bolsas de tinta de calamar (la venden en la zona congelados de los supermercados)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 

Elaboración

Limpiar los calamares, cortarlos en tiras, y partir los tentáculos por la mitad si son muy grandes. Las tintas las disolveremos con el caldo de pescado que tendremos caliente.

Echamos el aceite en la paellera o cazuela. Picamos la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde, y rehogamos unos minutos. Pelamos el tomate y lo rallamos e incorporamos al sofrito. Dejamos que se haga.

Poner un poco de sal. Añadimos los calamares y rehogamos.

Luego incorporamos el arroz, y rehogamos de nuevo.

Añadimos el caldo, rectificamos de sal, y dejamos cocer a fuego fuerte unos 7 minutos, y el resto, hasta unos 15, a fuego medio. (estos últimos 15 minutos se puede poner en el horno).

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.