Arroz con verduras y bacalao

 

Ingredientes (4P)

300 gr arroz

1 l de caldo de pescado

2 tomates maduros

4 alcachofas

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

4 espárragos verdes

1 puñado de guisantes

250 gr de bacalao desalado

1 cebolla

1 diente de ajo

Aceite, sal,

Elaboración

Lo primero que haremos será sofreir todas las verduras y lo haremos en la misma paella que haremos el arroz.

Para empezar, limpiamos las alcachofas, las cortamos a cuartos y las doramos, retiramos. Ahora cortaremos todo muy pequeño, la cebolla, el ajo, los pimientos y los espárragos. Lo pasamos a la paella y lo vamos dorando. Cuando esté dorado, incorporamos el tomate rallado y los guisantes. Ponemos sal y damos unas vueltas. Ahora incorporamos de nuevo las alcachofas que teníamos reservadas.

Incorporamos el arroz y lo mezclamos bien para que coja sabor. A continuación añadimos el caldo caliente. Pasados 10 minutos incorporamos las migas de bacalao, probamos de sal y continuamos la cocción 5 minutos más. Apagamos el fuego, apartamos  y dejamos reposar 3 o 4 más y ya podremos emplatar.