Salpicón de legumbres

Hoy os traigo un plato rápido, buenísimo, sano y rico en hierro y energía! Ideal para el verano, espero que os guste.

INGREDIENTES

200 gr de judías blancas cocidas

200 gr de lentejas cocidas

200 gr de garbanzos cocidos

1 tomate maduro cortado en dados

2 huevos duros

250 gr de palitos de cangrejo (surimi)

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA

60 gr de cebolleta

60 gr de pimiento rojo

60 gr de pimiento verde

100 gr de aceite de oliva

30 gr de vinagre

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de kétchup

un pellizco de sal

PREPARACIÓN

1. Mezclamos en una ensaladera las legumbres ya pasadas por agua, y añadimos el tomate en dados y los huevos duros.

2. Ponemos en el vaso los palitos de cangrejo y troceamos 5 segundos velocidad 4. Seguidamente lo añadimos a la ensaladera y mezclamos.

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA

1. Sin lavar el vaso, añadimos todos los ingredientes de la vinagreta y troceamos 7 segundos velocidad 4.

2. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, mezclamos bien y ya lo podemos servir.

NOTA: Si deseamos, podemos añadir pulpo cocido y cortado en finas rodajas a este salpicón.