Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

INGREDIENTES (4P)

12 pimientos del piquillo

300 gr de bacalao

2 dientes de ajo

Perejil

Para la bechamel:

60 gr de mantequilla

60 gr de harina

500 litro de leche

Para la salsa de pimientos:

1 cebolla

2 - 3 pimientos del piquillo

2 - 3 cucharas de tomate frito

1 cuchara de azúcar

½ vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Primero ponemos una sartén al fuego con aceite y ponemos los ajos laminados hasta que estén dorados, con cuidado que no se quemen. Los sacamos y reservamos. Seguidamente añadimos el bacalao cortado a trozos muy pequeños (se puede triturar con la batidora) subimos el fuego y lo vamos removiendo para que se haga, añadimos abundante perejil picado y apartamos.

Ahora preparamos una bechamel, primero ponemos la mantequilla, luego la harina y finalmente la leche, aderezamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté la bechamel espesita, incorporaremos el bacalao, y daremos unas vueltas para que quede todo bien incorporado. Dejamos enfriar un poco antes de rellenar los pimientos.

Mientras haremos la salsa de pimientos. Pondremos aceite en otra sartén y pondremos a pochar la cebolla a trozos. Dejamos unos minutos y añadimos dos o tres pimientos, con una cucharada de azúcar para quitar la acidez. Luego añadimos dos o tres cucharas de tomate frito y un poco de agua. Dejamos que se haga unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos un poquito de harina, disolvemos bien y luego incorporamos el vino. Cuando haya evaporado el alcohol, retiramos del fuego, y trituramos. Si vemos que queda muy espesa, añadimos un poco de agua.

Ponemos la salsa de nuevo en la sartén e incorporamos los pimientos una vez rellenados y dejamos que de un hervor, unos 5 minutos.

Servir caliente.