Canelones de berenjena con carne picada

INGREDIENTES (4P)

2 Berenjenas
250 gr de carne picada mixta
1 cebolla
1 zanahoria
4 cucharadas de tomate triturado
Queso en lonchas
Queso rallado
Bechamel

PREPARACIÓN:

1º Cortamos la cebolla y la zanahoria y lo echamos en una sartén con aceite y lo dejamos pochar a fuego suave. Luego incorporaremos la carne picada y dejamos unos 10 minutos. A continuación echamos el tomate y bajamos el fuego. Dejamos todo el conjunto 5 minutos más, y luego lo pasamos por una picadora para que quede más pequeño.

2º Mientras, calentamos una plancha y asamos la berenjena cortada a láminas muy finas con un poco de sal y aceite.

3º Cogemos una lámina de berenjena y ponemos encima una loncha de queso para fundir y encima de éste un poco de la preparación anterior. Enrollamos y colocamos en una fuente. Vamos haciendo lo mismo con todas las lonchas de berenjena.

4º Preparamos la bechamel: rehogamos 2 cucharadas de harina con mantequilla y vamos añadiendo la leche caliente poco a poco. Añadimos sal y nuez moscada y lo mantenemos al fuego unos 15 minutos.

5º Cubrimos los canelones con la bechamel, añadimos el queso rallado por encima y lo gratinamos en el horno unos 10 minutos o hasta que esté doradito.