Arroz otoñal con setas

INGREDIENTES (4P)

300 gr de arroz
200 gr de pechuga de pollo
200 gr de setas (níscalos)
10-12 espárragos trigueros
1 cebolla
1 diente de ajo
½ pimiento rojo
2 cucharadas de tomate concentrado
½ litro de caldo de pollo
Aceite, sal, perejil, colorante


PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos es coger una sartén y calentar aceite para sofreír el pollo hecho a trocitos, cuando esté doradito lo retiramos, a continuación salteamos las setas y también retiramos.

Ahora haremos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento cortado a trocitos pequeños y pasados 10 minutos ponemos los espárragos.

Luego añadimos el tomate, damos unas vueltas, y seguidamente incorporamos el pollo y las setas que teníamos reservados. Dejamos 2 minutos para que se mezcle bien y añadiremos el arroz con el colorante y le damos unas vueltas.

Ahora ya podemos incorporar el caldo (mejor si lo tenemos caliente) rectificamos de sal y dejamos que se haga el arroz, de 18 a 20 minutos. Espolvoreamos con perejil.

Servimos enseguida.