Salmorejo de mango

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Mmmm vamos apurando los últimos días de calor de este año, y nada mejor que un salmorejo. Este que os presento hoy, tiene una textura muy fina y agradable y el contraste del dulce gusto del mango hace que sea un entrante diferente y apetecible.

Espero que os guste!

INGREDIENTES
100 gr. de aceite de oliva
500 gr. de tomates maduros
1 mango
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
25 gr. de almendras crudas y peladas
15 gr. de vinagre de manzana
30 gr. de pan bimbo
30 gr. de queso parmesano en lascas, para servir

PREPARACIÓN
1. Añadimos los tomates, al mango, el ajo y la sal y trituramos 30 segundos a velocidad 5.

2. Añadimos las almendras, el vinagre y el pan y programamos 30 segundos a velocidad 10.

3. Programamos de nuevo a velocidad 5 y vertimos poco a poco el aceite por el bocal y sin quitar el cubilete.

4. Vertimos el salmorejo en una fuente y lo dejamos enfriar en la nevera durante una hora y ya lo tendremos listo! Para servir podemos poner unas lascas de parmesano por encima.

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