Salmorejo con helado de mascarpone y crujiente de jamón ibérico

Ya está aquí el veranito, y aunque yo ando muy liada últimamente, mi marido Enrique (desarrollador web en Tarragona) me prepara unos platos exquisitos, al final me ha dado la razón y la Thermomix engancha!

Si os digo que este plato es de cocina de autor, creedme, y sino os lo creéis, probad!

El contraste de sabores es espectacular, ideal como primer plato para el veranito, sano y diferente!

INGREDIENTES

6-8 lonchas de jamón ibérico muy finas

PARA EL HELADO DE MASCARPONE

100 gr de queso Idiazábal

100 gr de azúcar

250 gr de queso mascarpone

250 gr de yogur griego

PARA EL SALMOREJO

1 diente de ajo

1 kg de tomates maduros

1 pellizco de sal

200 gr de pan duro

30 gr de vinagre

150 gr de aceite de oliva

PREPARACIÓN

GRANULADO DE CRUJIENTE DE IBÉRICO

1. Precalentamos el horno a 180º

2. Colocamos las lonchas de jamón entre papel de hornear y lo introducimos en el horno durante unos 20 minutos o hasta que veamos que están crujientes. Dejamos enfriar y trituramos 6 segundos a velocidad 5. Reservamos en un bol. (en lugar de hornearlo, si nuestro microondas tiene grill también lo podemos hacer ahí)

HELADO DE QUESO DE IDIAZÁBAL

1. Sin lavar el vaso, añadimos el queso Idiazábal y rallamos 10 segundos velocidad 10.

2. Agregamos el azúcar, el mascarpone y el yogur, y mezclamos 40 segundos velocidad 5. Vertemos la mezcla en un taper y lo metemos en el congelador durante un mínimo de 6 horas o hasta que esté congelado.

3. Una vez congelado, lo cortamos en trozos y lo metemos en el vaso, trituramos 20 segundos a velocidad 6 para que quede bien cremoso. Lo vertemos otra vez en el taper y lo metemos de nuevo en el congelador, para que esté cremoso a la hora de servir.

SALMOREJO

1. Añadimos al vaso el ajo, los tomates y la sal, programamos 30 segundos a velocidad 5.

2. Agregamos el pan y el vinagre y trituramos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

3. Con el cubilete puesto, y durante unos segundos más, programamos velocidad 5, y vamos añadiendo el aceite para que caiga al vaso goteando.

4. Reservamos la mezcla en un recipiente cerrado y en el frigorífico.

LISTO! A la hora de servir, añadir unas gotitas de aceite por encima.