Crujiente de Mero y berenjena

INGREDIENTES (4P)

4 filetes de mero (o filete de perca)

1 Berenjena grande

Harina

Agua con gas

1 cuharadita de levadura (Royal)

Sal, pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN: 

 

Cortaremos primero, la berenjena en rodajas de ½ cm de grosor y la pondremos en una escurridera con sal un buen rato para que suelte el amargor y luego no absorba mucho aceite a la hora de freírla.

Mientras prepararemos la masa para rebozar. Cogemos un plato y ponemos harina (3 o 4 cucharadas) y un vaso de agua con gas, sal y una cucharadita de Royal. Removemos bien hasta que tenga buena consistencia, ojo, no tiene que quedar muy líquida y dejamos reposar  ½ hora en la nevera.

Después cogemos los filetes de mero, los salpimentamos y los rebozamos con la masa que hemos preparado. Los introducimos en una sartén con el aceite caliente. Les vamos dando la vuelta y los colocamos sobre papel absorbente.

A continuación, hacemos lo mismo con la berenjena, la pasamos por la masa y le damos vuelta y vuelta en la sartén.

Este plato tiene que servirse de inmediato, o de lo contrario perderá el crujiente.