Coca de piñones y crema pastelera (Coca de Llavaneras)

Os presento una coca buenísima!

Parece muy complicada de hacer pero es bastante sencilla y el resultado es muy bueno, se parece mucho a la coca de san juan, y os aseguro que os gustará!!

INGREDIENTES

500 gr. de leche

6 huevos

200 gr. de azúcar

1 sobre de azúcar vainillado

un pellizco de sal

50 gr. de harina de repostería

la piel de medio limón

1 pellizco de canela molida

2 láminas de hojaldre

50 gr. de almendras laminadas

50 gr. de piñones

PREPARACIÓN

1. Con la mariposa en las cuchillas, añadimos la leche, 2 yemas, dos huevos, 100 gr. de azúcar, el sobre de azúcar vainillado, un pellizco de sal y la harina, y programamos 15 segundos a velocidad 4.

2. Añadimos la piel de medio limón y la canela y mezclamos 8 minutos, 100º a velocidad 2.

3. Retiramos la piel del limón y programamos 1 minuto a velocidad 2.

Vertemos la masa en un bol y la dejamos enfriar cubriéndola con film y que toque la crema, para evitar que se haga una capa.

4. Precalentamos el horno a 200º.

5. Extendemos una lámina de hojaldre y la pinchamos con un tenedor para que no se bufe. Vertemos la crema por encima dejando libre un espacio de 2 cm hacia el borde. Con la otra lámina de hojaldre, la colocamos justo encima y sellamos los bordes cuidadosamente.

6. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos 3 claras, un pellizco de sal y 20 gr de azúcar, y montamos 3 minutos a velocidad 3,5.

7. Agregamos 2 yemas y mezclamos 2 segundos a velocidad 3,5. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

8. Vertemos esta mezcla encima de la coca, y la espolvoreamos con la almendra laminada, los piñones y con un poco de azúcar.

9. Lo horneamos hasta que quede la coca dorada y ya la tenemos lista.