Carbonara vegetariana

Y aquí tenemos otro plato de pasta, rápido, sencillo y sano, muy sano. También es obra de Enrique :)

INGREDIENTES

70 gr de queso parmesano

70 gr de cebolla

70 gr de zanahoria cortada en juliana

30 gr de aceite de oliva

150 gr de calabacín cortado en juliana

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

300 gr de espaguetis

80 gr de yogur griego

2 yemas de huevo

hojas de perejil fresco para decorar el plato

PREPARACIÓN

1. Añadimos el queso en el vaso y lo rallamos 10 segundos a velocidad 9. Reservamos.

2. Sin lavar el vaso, añadimos la cebolla, la zanahoria y el aceite, y sofreímos 5 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 2.

3. Añadimos el calabacín, la sal y la pimienta y programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 2.

4. Mientras, hervimos la pasta y cuando estén al dente la escurrimos.

5. Añadimos al vaso el yogur, las yemas, y el queso reservado del punto 1. Mezclamos 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad 2. Vertemos la salsa sobre la pasta, y decoramos con perejil fresco.