Berenjena rellena

 

INGREDIENTES (4P)  

2 Berenjenas

1 cebolla

2 zanahorias

350 gr de carne picada de cerdo

100 gr de tomate frito Solís

Queso rallado

Aceite de oliva, orégano, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es lavar las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo y hacerles unos cortes con el cuchillo por la parte de la pulpa. Untarlas con aceite y ponerlas en la bandeja de horno encima de un papel para hornear, y las tendremos media hora a 180ºC (más o menos dependiendo del tamaño). A mitad de cocción hay que darles la vuelta.

Mientras, en una sartén con aceite freímos la cebolla y la zanahoria cortado muy pequeño, salamos. Cuando esté pochado, agregamos la carne picada, salpimentamos y sofreímos bien a fuego alto. Luego añadiremos el tomate y dejamos unos minutos a fuego bajo.

Aquí hay que añadirle la pulpa de la berenjena, que habremos quitado con la ayuda de una cuchara. Apartamos del fuego.

Yo lo paso todo por la picadora unos segundos para que quede más pequeñito y más agradable a la hora de comer. Pero no hace falta.

Con esto rellenamos las berenjenas, y espolvoreamos con el queso rallado por encima y un poquito de orégano. Gratinamos unos 10 minutos y servimos.