Albóndigas de merluza con gambas

INGREDIENTES (4P):

Para las albóndigas:

500 gr de lomos de merluza sin piel ni espinas

2 rebanadas de pan de molde sin corteza (mojados en leche)

Sal, pimienta, perejil

1 huevo

harina

Para la salsa:

½ kg de gambas crudas

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

1 tomate

8 cucharadas de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

PREPARACIÓN:

Picamos los lomos de merluza y los ponemos en un bol, condimentamos con sal, pimienta y perejil y mezclamos con el pan de molde remojado con leche. Mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado.

Se van formando las albóndigas, las pasamos por harina y luego por huevo y las freímos en una sartén con aceite ya caliente. Reservamos.

En una cazuela freímos la cebolla y el ajo picados. Añadimos las cabezas de las gambas y la cucharada de harina. Rehogamos bien y añadimos el tomate pelado y picado, el vino y el caldo. Dejamos cocer unos 15 minutos, y pasamos por el chino exprimiendo bien las cabezas.

Colocamos la salsa de nuevo en la cazuela. Probamos de sal. Incorporamos las albóndigas y las colas de las gambas, dejamos 5 minutos más y espolvoreamos con perejil picado.

 

Este plato está mejor de un día para otro. Se pueden hacer también con mero o rape y sustituir las gambas por langostinos.